【6月】新作メニューはじまりました。

初夏を感じる眩しい日差しを浴びて、白金シェ・トモの植物達はすくすく成長し青々とした新緑が華やかにエントランスを彩っています。この季節ならではの厳選された旬の食材を日本そして世界各地から取り寄せました。素材の味・食感・香りを最大限に引き出しせるよう丁寧に調理された、初夏に相応しい新作料理たち。是非ご堪能ください。

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・軽く燻製をかけた青森県産平目とタイラ貝のマリネ オーガニック小麦粉で焼き上げたクリスピー野菜パン添え
・ハンガリー産フォアグラのテリーヌと有機ヤングコーンとヒゲから取ったジュースのゼリー仕立て 有機ジャガイモのムースを添えて
・スペシャリティ夏トリュフの一皿 オーガニック玄米 白米 押し麦のクリームリゾット フレッシュ夏トリュフを敷き詰めて
・産地直送磯魚をすりつぶしてゆっくり煮込んだブイヤベーススープ 本日の白身魚のベニエを添えて
・塩麴でマリネされたフランス産仔鴨むね肉の低温調理 ジャンボズッキーニ(大江戸スカッシュ)とコンディマン(肉みそ風)と共に